Mercredi 7 février 2024, Slow Food Pays Catalan a été invité par la mairie d’Elne à animer une balade cueillette et un atelier cuisine. Nous sommes donc partis à la découverte des plantes et arbres comestibles présents sur la commune d’Elne. Nous avons croisé plus d’une trentaine d’arbres, arbustes et plantes comestibles ! Tous les végétaux ne peuvent pas être consommés durant toute l’année, comme pour les fruits et légumes, les saisons rythment la production et notre alimentation. Nous avons alors régalé nos papilles en goûtant les plantes pouvant être consommées à cette période de l’année : maceron potager, liane de Madère, armoise cola, pourpier de mer, gousses de caroubier…
Pour le repas du midi, nous avons cueillis du maceron potager qui nous a permis d’assaisonner la salade et la soupe !
Avant de cuisiner, nous avons repris des forces en dégustant un pain d’épices à base de farine de glands, et des boissons pétillantes naturellement fermentées à base de figues de barbarie et de citron.
Ensuite, les participants se sont mis au travail et ont appris à cuisiner ces plantes méconnues à travers la réalisation de recettes simples, originales et savoureuses.
En un clin d’œil, le repas bon, propre et juste était servi et nous avons pu déguster les mets suivants :
- Smoothie vert : mâche et kiwis
- Salade composée de laitue et de feuilles de mauves
- Soupe de légumes de saison : maceron potager, pommes de terre, igname de Chine
- Idlis (galettes de riz et lentilles fermentés) tartinés de mousse de noix fermentée.
- Steaks de glands
- Graines de Ginkgo biloba grillées
- Yaourt d’amandes et compote pommes – poires couronnée de kiwis coupés finement
Le saviez-vous ?
La mauve sylvestre, plante commune, est comestible ! On peut manger les feuilles, les fleurs, les boutons floraux et les feuilles, qu’on les intègre dans une salade ou qu’on les cuisine, la mauve est dépourvue de goût amer ce qui fait d’elle une parfaite plante comestible pour les débutants !
Recette bonus : Yaourt végétal et local !
Ingrédients :
- Amandes décortiquées
- Fruit de saison
- Jus de citron
- Eau
Ustensile : blender ou mixeur à main
Protocole :
- Après avoir fait tremper les amandes toute une nuit et les avoir décortiquées, mixer la même quantité d’amandes que de fruits, avec un peu d’eau selon la jutosité des fruits choisis, et du jus de citron pour éviter l’oxydation. Ajuster le volume d’eau selon la consistance souhaitée.
- Régalez-vous !