Bonjour à tous!
Nous espérons que ce message vous trouvera tous en bonne santé.
La crise sanitaire et le confinement mettent les problématiques alimentaires sur le devant de la scène. On voit autour de nous fleurir nombre d’initiatives pour connecter producteurs et consommateurs. Certaines individuelles, d’autres collectives. Super, mais comment dire? Il y a vraiment à boire et à manger dans tout ça. Car oui on peut se faire livrer du saumon ou des Saint-Jacques d’élevage, des tomates industrielles ou des endives au nom d’un pseudo “circuit -court”….
Au même moment, la grande distribution, en manque de certains produits, contacte quelques uns d’entre vous. Elle leur offre un peu de linéaire. Mais c’est la GD et son bel ADN. Elle ne peut s’empêcher de négocier les prix, des marges arrières parfois, et impose souvent l’entretien journalier dudit linéaire par le producteur. Rajoutez là-dessus une petite pincée de greenwashing (pas folle la guêpe!), l’opportunisme et le cynisme n’étant pas les moindres de leurs qualités. Avant de lâcher tout le monde dès que tout sera rentré dans l’ordre au profit d’une agro-industrie (bio ou pas) destructrice, éminemment responsable de la crise environnementale et sociétale.
Alors entendons nous bien, on ne se veut ni prescripteurs ni moralisateurs. Surtout pas aujourd’hui. On est bien placé pour savoir en quoi la situation est anxiogène et délicate pour tous.
Mais il existe d’autres alternatives pour continuer à alimenter les mangeurs. Les modes de communication tels que les réseaux sociaux, les plateformes de vente en ligne, voire les mails ou sms pour les plus allergiques au monde numérique sont des solutions nous permettant de continuer à garder du lien entre nous et avec nos clients. Mais attention! Il faut s’en servir avec justesse. Parce que mal utilisées elles sont contre-productives. Les plus efficaces sont celles qui regroupent plusieurs producteurs aux activités complémentaires. Outre le fait qu’elles limitent le temps de travail dédié et les déplacements de chacuns, elles permettent de ne pas laisser sur le bord de la route ceux d’entre vous à l’attractivité moins évidente en situation de crise. Ainsi qu’ouvrir la possibilité de couvrir un plus large territoire, pensez aux copains mangeurs qui sont dans des déserts alimentaires (cf la vallée de l’Agly par exemple….).
Toutes ces solutions sont faciles à mettre en place, correspondent à une vraie demande de consommateurs, facilite l’entraide et la solidarité, peuvent devenir des réseaux de distribution pérennes et solides. Nous sommes prêts à vous aider à les mettre en place.
Nous avons donc décidé au nom de Slow Food Pays Catalan et de l’Alliance Slow Food des Cuisiniers d’en faire la promotion et d’accompagner toutes ces initiatives collectives et individuelles, impliquant petits paysans, pêcheurs de petits métiers et autre artisans transformateurs. Tous acteurs d’une alimentation responsable mettant l’humain, le circuit-court, et le respect de la biodiversité au coeur de leur activité ou étant en phase de transition à ce niveau là. L’heure étant propice à la remise en question de nos métiers et de leurs pratiques, nous nous devons d’être inclusif et d’accompagner les démarches sincères de changement de pratiques culturales de certains petits paysans.
« L’association Slow Food travaille pour un monde dans lequel tous ont accès à une nourriture bonne (pour eux, pour ceux qui la produisent et pour la planète), propre et juste. Slow Food a été fondée en 1986 en réaction au développement des « fast food » et de la « fast life », qui entraînait la disparition des cultures alimentaires locales. Elle incite donc à prendre conscience de l’importance de la provenance et du mode de production de notre nourriture et de l’impact de nos choix alimentaires pour nous-mêmes et pour le monde. En protégeant notre patrimoine de biodiversité, cultures et savoirs, nous rendons accessible à tous le droit au plaisir de la nourriture de qualité. Slow Food compte plus de 100000 membres, groupés dans 1500 « conviviums » (associations locales) à travers le monde, ainsi que le réseau de « Terra Madre » de 2000 communautés nourricières qui pratiquent une production artisanale et durable d’aliments de qualité. Slow Food Roussillon est l’un de ces conviviums qui s’appuie sur les trois principes
La saveur et l’arôme d’un aliment, reconnaissable grâce à des sens éduqués et bien entraînés, est le fruit de la compétence du producteur, du choix des ingrédients et des méthodes de production, qui ne doivent en aucun cas altérer son caractère naturel.
L’environnement doit être respecté et il doit être accordé une grande importance aux méthodes de culture, d’élevage, de transformation, de marketing et de consommation équitables. Chaque étape de la chaîne agro-industrielle, y compris la consommation, doit protéger l’écosystème et la biodiversité en sauvegardant la santé du consommateur et du producteur.
La justice sociale doit être recherchée par l’instauration de conditions de travail respectueuses de l’homme et de ses droits, et capables de générer des rémunérations équitables ; par la recherche d’économies mondiales équilibrées ; par l’empathie et la solidarité systématiques ; par le respect des diversités culturelles et des traditions.
Ces projets Slow Food soutiennent des productions de qualité en voie d’extinction, protègent des régions et des écosystèmes uniques, réhabilitent des méthodes de fabrication traditionnelle et sauvegardent les races natives ainsi que les variétés végétales locales.
L’Arche du Goût est un catalogue en ligne qui s’étoffe jour après jour grâce aux alertes d’individus qui voient des saveurs de leur enfance disparaître, emportant avec elles un morceau de leur culture et de leur histoire.
L’Alliance des Cuisiniers est un réseau de chefs qui défendent la biodiversité alimentaire au quotidien à travers le monde en soutenant chaque jour les producteurs artisanaux, et en utilisant des produits des Sentinelles et de l’Arche du Goût, ainsi que des fruits, légumes et fromages locaux.
