« L’association Slow Food travaille pour un monde dans lequel tous ont accès à une nourriture bonne (pour eux, pour ceux qui la produisent et pour la planète), propre et juste. Slow Food a été fondée en 1986 en réaction au développement des « fast food » et de la « fast life », qui entraînait la disparition des cultures alimentaires locales. Elle incite donc à prendre conscience de l’importance de la provenance et du mode de production de notre nourriture et de l’impact de nos choix alimentaires pour nous-mêmes et pour le monde. En protégeant notre patrimoine de biodiversité, cultures et savoirs, nous rendons accessible à tous le droit au plaisir de la nourriture de qualité. Slow Food compte plus de 100000 membres, groupés dans 1500 « conviviums » (associations locales) à travers le monde, ainsi que le réseau de « Terra Madre » de 2000 communautés nourricières qui pratiquent une production artisanale et durable d’aliments de qualité. Slow Food Roussillon est l’un de ces conviviums qui s’appuie sur les trois principes